Fiche technique de fabrication N°2897
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,995 €
Prix de revient TTC Total :
7,962€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
235,804 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Bloc foie gras |
KG |
0,120 |
|
| porto rouge modifié 19% 2l |
l |
0,100 |
|
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,300 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,300 |
|
| pain de mie 12/12 30 tranches BPA |
piece |
0,200 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
2,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser le pannacotta Tailler le foie gras en petits morceaux,
bouillir la crème, ajouter le foie gras , le porto réduit, feuilles de gélatines hydratées et pressées
assaisonner, mixer, passer au chinois étamine
|
|
|
| 2 |
Dresser Dresser en verrines laisser au froid 2H
servir avec 2 mouillettes grillées, un trait de poorto réduit, brin de ciboulette |
|
|
|
